瓦莱州风味之盐腌风干牛肉。每天在世界最南侧为您送及。

在瑞士瓦莱州,阿尔卑斯高山从严的天让山里人不得不学会怎么来拉开食物的保质期为保证糟糕时时的食供应。
同样,这等同地段全年充足的阳光和平淡之小山气象,以及常年穿越瓦莱山谷【Rhône罗纳河】的通畅山风和牧羊人的聪明才智创造出了瓦莱州非常的盐腌风干牛肉制作秘方。

西班牙语有句谚语:“肚子饱饱,心情可以。”民为用也天。无论走及乌,吃还是头等大事。吃坏,人周都不好了。如果人们都能够吃好,世界就和平了。所以,为了世界和平,让我们一并努力,把吃卖精神在全世界进行到底吧!

瓦莱州阿尼维耶尔山谷Val d’Anniviers


瓦莱州特点的盐腌风干牛肉

欢迎关注简书「时差党」专题!我是主编宁曾,每天以世界最南侧为汝送上「时差党·心文日报」。

切成薄片后底涉嫌牛肉


以其他地方,人们多数凡是于巨型的壁炉中刺熏肉类并经来漫长窖藏,而以瓦莱州,人们以盐腌制后的肉片储藏在空虚的木仓储里或者阁楼中来慢慢用该风干。

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昂立于木梁上的盐腌风干牛肉

希冀:来自Pixabay免费图库

瓦莱州传统的架空木倉储 (Raccard)

2018.1.16 星期二

基于历史考证,自14世纪起瓦莱州即使起风靡这样的干肉制作及储藏,并拿以此做秘方代代相传。

布宜诺斯艾利斯时:08:26
北京时间:19:26

盐腌风干牛肉的腌制大料混合了大致十大抵栽香料以及细盐,香料主要也丁香,香菜,
蒜,肉桂,迷迭香,麝香草,葱末,胡椒,月桂叶,茴香等。
但是住户人家还来分别不同之“香料混合秘方“,也就算是当基础香料中还要各自添加了”秘密的配方“,这也不怕形成了居家每家腌出的干肉口味相近也还不同。再添加传统的纯粹手工制造,同一个作里腌出的等同批干肉都见面坐着料的粗与水分流失之档次不等要造成最后口感的不等,甚至颜色之异。 

吃货精神是什么?

瑞士底盐腌风干肉是颇吃的。上乘的干肉外圈辛香脆口,里面的肉质润泽不涉及。肉香夹杂着夹杂香料的心腹气味可不停刺激味蕾并当认知着各个释放各种香料的芳香。

于自家清楚,是出色过日子,是珍而重之地对待在。

盐腌风干牛肉的腌制混合香料

因为灵活的感官,品味食物的色香味,细腻感受从进口到咽下的诸一样丝变化。以审美的意趣,积极找与发现极其美味的食,理解美食打味蕾到灵魂的增长层次;以大气之心坎胸,面对生活被琐碎或重的艰苦以及压力,有滋有味地了好每一样龙。

瑞士之盐腌风干肉基本以牛肉为主,部分家庭为会见进入少量的五花肉和猪肉。5及7年度的奶牛腿肉是制干肉的顶尖选择,因为马上同年龄段的牛腿肉质紧致,蛋白质含量极其高。

知味者更明白生活。只要吃货精神在,就没呀过不去的台阶。

优质的大块牛腿肉

时差党,满世界,自然少不了吃货。走至啦,吃到啦,漂洋过海,逾山越谷,把中外美食还品尝遍!

在加工前,剔除肉筋和肥肉部分,以每块5公斤为单位规范。先去上错落了大蒜,大葱以及什大抵栽混合香料组合的粗盐,层层叠叠地用她放入木制或塑料的器皿内,最上层放置石块压重来担保加了香的盐分充分进入牛肉的细负。

比如“口腔中之交响乐”一般回味无穷的法式酱汁,以“神秘配方”制成、令人传涎三尺的瑞士盐腌风干肉,肥而未烦、晶莹芬芳的乌克兰瑰宝美食萨洛,脂焦油美、引人发馋的红棕色泰国烤猪肉,唇齿留香、新鲜酸辣的韩国章鱼찜,如天鹅绒般醇和醉人的阿根廷马尔贝克红葡萄酒,丰富好吃花样繁多的各式诱人早餐……

剔除了香的猪肉肋排

简书上之吃货不略,不仅能吃,还会写。一篇篇稿子,看得人垂涎欲滴,食指大动。今天的「时差党·心文日报」带你活动上前吃货的社会风气,一起尝尝全球各地不得去的美味佳肴。

于最初腌制的10龙内,期间还需重于牛肉上打撒葡萄酒来滋润及增长腌制底料的摻入,并转每一样片牛肉来保证整块肉身都让平均上香。10上后即可将肉块放入网袋中连垂吊在木梁上来进行10个月左右的风干。

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腌制了10日晚底牛肉

为何法餐的酱汁这么好吃?

作者:珉思苦想

假如有人提问我法餐的精华是呀,我之回得是——“酱汁”。当自身第一不善尝试到法式酱汁时,我便深受这种给口腔带来的冲击力所深深地抓住,那种浓烈之寓意、多层次的表现,从食物入口到咽下都见面发出不同之体味,就恍如口腔中的交响乐一般,令人如醉如狂。我以前只是掌握香水是出前方、中、后味,却尚未想原来酱汁也来。

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入袋后悬挂于木架上风干

从未吃过这种肉,都不好意思说你来了瑞士

作者:小潔以瑞士

全年充足的阳光与平淡之崇山峻岭天,以及常年穿越瓦莱河谷【Rhône罗纳河】的通畅山风和牧羊人的聪明才智创造出了瓦莱州突出的盐腌风干牛肉制作秘方。……瑞士底盐腌风干肉是那个吃的。上乘的干肉外圈辛香脆口,里面的肉质润泽不关乎。肉香夹杂着夹杂香料的地下气味可持续振奋味蕾并以认知着相继释放各种香料的香气扑鼻。

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而今,这最后一道风干的先后会以腌肉加工厂的最新风干作内完成。现代的操作办法一来可大大缩短了风干的光阴:由原本的10个月而缩短到现在之2单月左右;二来,也避免了本来在木屋里进行传统风干时会见遇到的不平静温度所造成的发霉现象同蚊虫的叮咬。

以异地|乌克兰国粹美食,萨洛сало

作者:冷四月

萨洛сало是乌克兰的风俗人情食物,类似腊肉,主要是因为猪背及之一致重合脂肪腌制而成为的白固体块,由盐和香精,胡椒等腌制而成。……乌克兰底萨洛虽是为白肉做成,却肥而无嫌、软而不烂、晶莹剔透、芳香怡人。当她叫捧上桌,切成片,在每一个派遣对或餐桌上,然后狼吞虎咽地吃下。

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干肉加工厂的现代风干房

速写45日| 素可泰,何不食烤肉?

作者:鸡狗乖图书馆

鸡兄在外界烤架上,发现在烤着的含糊肉类,说是猪肉,脂焦油美、引人发馋的红棕肉色,看起鲜艳欲滴…
烤肉极可口,猪肉也极端,特别是猪油部位,烤得外香脆内湿润,完全不腥不厌,只生异香馥郁的深刻肉甜,外带木碳的熏焦,超级好吃。

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当瑞士,瓦莱州之盐腌风干肉以其突出的美味,严守传统的做工艺和优质的加工品质而著称。在瓦莱州几所有的盐腌风干肉都标注有瑞士国家卫生局宣布的针对性传统食品质量安全之IGP(Indication
Géographie Protéger 地理保护标志),这等同标志确保了:

不知该怎么翻译的章鱼찜

作者:Tsingtao蛋蛋

自所于的市在韩国之西南边,是一个超人的港湾都,这里的海鲜出名的特别,新鲜到可生吃的境界。……将烫熟的章鱼切段,放上生白菜和用葱做的泡菜,再用辣椒加醋调和,最后放上某些韭菜。这道小菜太有特点的凡,生白菜有淡淡的甘甜,再下放上辣椒和醋,就是酸辣口味之。吃到终极我还能品尝出姜汁的意味,姜的寓意并无另行,隐隐约约为人唇齿留香的感到。

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— 所有的盐腌风干牛肉要下自瑞士

红酒酒标上的“Malbec”,是啊意思?

作者:郑先生之开门红酒范儿

马尔贝克,是阿根廷红酒的意味,几乎绝大多数阿根廷红酒还是出于她酿造。就比如说打雪茄,大家第一时间想到的是古巴,一看到Malbec(马尔贝克),第一反应就是当是阿根廷红酒。……味道就是好像葡萄快要熟过头的口味,同时以小香料味,比如丁香、胡椒、肉蔻、肉桂等。红葡萄酒都见面由此橡木桶陈酿,因此,马尔贝克红酒还会见发生烘烤、香草、巧克力的味道。

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— 所选用的肉块必须来5暨7岁之成年牛腿

舌尖上之英文|从早吃到后的早饭

作者:北美的败

一日之计在于晨。早餐在平天间也得说凡是无限着重的一餐。早餐可以挺倚重,排场可以好可怜,比如红楼梦中刘姥姥进大观园跟着贾母与众姐妹吃的那顿早餐,筷子就不用“请客摆大筵席”的象牙镶金的,家常也是乌木镶银的,除了“一两银子一个”的鸽子蛋,还有“各样的小菜”。

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感各位作者的爽口好和!今天底「时差党·心文日报」就到这边,你饥饿了为?

设说从吃的,说其三天三夜间也说不完。也许这是人类最好共通的话题之一。最受您耿耿于怀的美食佳肴是什么?最被你想的寓意是啊?

及评论区留言分享你心中记起底美食佳肴吧!也欢迎分享文章链接。有图太好!


至于「时差党·心文日报」

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谢谢你的读书!祝开心每一样龙!

— 标有瓦莱州号出IGP的盐腌风干牛肉必须下自该地方

这同样表明吗同时保护并支持本地风俗习惯文化之接续和承受。

来瑞士出游的意中人等如果希望尝试瑞士极端正宗最好吃的盐腌风干肉,记住一定要是选购标出IGP的活。

IGP的标志

盐腌风干肉的品味一定得流以瓦莱州底特产黑麦面包,葡萄酒和各式奶酪:

预先在切得薄薄的黑麦面包片上涂抹满一重叠黄油,取一切开干肉放在面包上,根据个体喜欢可以更增长同样片奶酪;
或者是赢得一切片干肉加相同片奶酪;
更甚者,直接将干肉放上嘴里。。。一口肉,一人酒,一片奶酪,感觉口感略油腻了,随后还吃一样完完全全小酸黄瓜或酸大蒜,也可是平颗葡萄或是一片核桃,总之这样的一模一样挺盘搭配被誉为:【L’assiette
Valaisanne
瓦莱餐盘】。这样的餐盘在瓦莱州的别餐厅,任何的动受到还能够品尝到。瓦莱州底热融奶酪和瓦莱干肉盘被并排称为瓦莱州的正经餐 。

正式的瓦莱州干肉奶酪盘

盐腌风干牛肉 & 盐腌风干猪肉腿(也能挺吃)& 盐腌风干腊肉

专业的瓦莱州热熔奶酪+土豆

正规的瑞士村庄老爷爷喝酒聊天吃奶酪吃干肉的场景

乘一代之变,现在都充分少有人像祖辈那样以自家的木仓里打腌肉了,但按时有发生那么等同批判热爱家乡风俗的瓦莱青少年极力维护在这些知识的袭。

3年前我生同外的2位表兄及1位发多少向地方的平等员长者学习了安制造这风的干肉。至此每年的初冬她们就以房之如出一辙所百年酒窖中腌制干肉。

房百年酒窖的低小入口(当年的木屋入口还是那么得低小,估计是为此来保障室内恒温的技术手段吧)

已经起几百年之木酒桶

天花板上悬挂在往的奶酪,祖辈里之泰斗还保存在他们生那年获送的奶酪,上面镌刻有她们的出生年月,这些奶酪将给有直至主人生命之最终一上。在主人的葬礼上,这块奶酪将让最终得到下并切成薄片供参加葬礼的家人们尝,当然也囊括酒桶里之世纪冰川酒。

可是发出生日期的奶酪

酒窖中央举办了一个周的立柱桌面用来摆放小件物品。酒窖内任电无水,水源是在门外的流淌水池中取用,电源是依赖太阳会作的触电。

酒窖中央之圆形台柱面上设有酒杯与腌肉用酒

俗中,腌肉前期有的香以及配料由家庭的主妇准备;随后便由老公们来开腌制和所有继续的行事。在风的制造过程被还有一个坏重要的庆典,
那就算是喝。每一样不好把香和粗盐抹在牛肉上常,大家就举杯喝干一盏葡萄酒来感谢及苍赐予的食物。难怪瓦莱人酒性好,估计即使是及时几百年来经过如此大大小小的各种庆典让教练出的。

祥和提示:孕妇等请忌口, 在孕期不适合吃盐腌风干肉!

Bon appétit 祝你胃口好 (这是瑞士法语区总人口就此餐前底祝福语)